土法自制黄豆酱正宗做法步骤(正宗传统的黄豆酱的制作方法)

黄豆酱的传统土法制作

用料清单如下：优质小麦面粉、黄豆500克（或蚕豆）、纯净水、食盐。

精心挑选黄豆，剔除不良豆子。用清水仔细搓洗，确保每一颗黄豆都洁净无比。然后，用冷水浸泡黄豆，直至粒粒饱满。建议泡一夜，让黄豆充分吸水膨胀。

接下来，将豆子煮熟或蒸熟，确保豆子熟透。手轻轻一捏就能碎，但豆子保持完整。煮好的豆子需沥干水分，注意煮豆子的水不要使用。要确保豆子干燥，到手抓一把时不会有水黏在手上。

然后，撒上面粉进行搅拌，让每一颗豆子都均匀地包裹上面粉，不要过多。将豆子均匀地平铺在簸箕里（没有簸箕的话，用洗菜的篮子也可以），厚度约为3-5厘米。用棉布包裹起来，确保豆子不暴露在外面。夹子夹紧，放在阴暗但略有潮湿的地方，底部要架空。

等待豆子发霉，这个过程大约需要5天。期间可以试摸布料表面，如果升温说明正在发酵。千万不要打开看，暴露在外界的豆子容易“着凉”，并且接触到外面的空气可能会长出不良的黑色霉菌。

当摸上去降温了，就表示发酵完成。夏季大约需要3到5天，具体时间根据季节而异。第三天的时候可以悄悄打开一角观察，黄黄的霉菌是最好的，其次是白色，如果出现黑色霉菌就要及时处理掉。

随后，将发酵好的豆子放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水。盐的用量要比炒菜多一些（如果太淡容易坏掉）。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉后再操作，否则会影响口感。

让豆酱在太阳下暴晒，每天放凉后再搅拌，热的搅拌会使豆酱变酸。晒至至少半个月，直到变成糊状。晒好后，表面倒上香油，密封后放入冰箱保存。

食用时取出，炒菜时可以代替酱油使用。黄豆酱的鲜香将为您的菜肴增添独特风味。在亲手制作的过程中，您也能感受到传统美食文化的魅力。