如何做酥脆的酥肉好吃(怎样做酥脆的酥肉好吃)

民间小酥肉的制作秘籍

五花肉是烹饪小酥肉的必备食材，肥瘦相间，既有肥的醇香，又有瘦的鲜嫩。每一个热爱美食的朋友，都会对这种食材怀有独特的情感。当它与花椒相遇，便诞生了让人垂涎欲滴的小酥肉。

处理五花肉时，首先要将肉皮去掉，切成大约一厘米长、手指粗细的长条。这些肉条在盆中静待变化，仿佛在诉说一场美食的序曲。

花椒是小酥肉不可或缺的灵魂。切记，不要使用花椒粉，因为花椒粉过于细腻，高温下容易炸糊发苦。应将花椒粒放入锅中，小火炒干，炒出浓郁的麻香味。稍凉后，用擀面杖轻轻擀碎，保留一些颗粒状，这样更能释放花椒的香气。

随后，将花椒碎与肉混合，加入姜片和葱段，以及适量的食盐、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。这一步骤让调料充分渗透肉质，增加小酥肉的层次感。

制作小酥肉的关键在于调糊。单纯的面粉容易使食物回软，单纯的淀粉则会使食物过硬。将红薯淀粉与小麦淀粉结合，按照一定比例调配，再加入鸡蛋和少许盐，搅拌均匀成拉丝状。这样的面糊能使小酥肉炸制后酥脆且不易脱浆。

当油温五成热时，将肉块裹上面糊，一块一块地放入锅中。待肉块定型后，用筷子轻轻分开，炸至微黄后捞出控油。再次将油温升至六七成热，进行复炸，直至酥肉变得更脆更香，颜色金黄。

这样制作出来的小酥肉酥脆可口，无论是直接食用、炖菜还是做砂锅面条都相宜。其独特的风味和口感，即使放置几个小时也不会回软。品尝之间，仿佛能听见花椒的麻香、五花肉的肥瘦交织以及鸡蛋的鲜美在舌尖上奏响的交响乐。