清蒸白鱼的做法

一、食材精选

主要食材：一条鲜活的白鱼，重量约500至600克，这是它的最佳体态，也是保证鲜美口感的黄金比例。

辅助调料：生姜、大葱等必不可少，再配上一勺料酒、适量的盐和花椒，以及符合你口味的食用油。如果你喜欢丰富的口感，还可以加入火腿片、玉兰片以及独特的酒酿。

二、精心处理

要为这条鱼“卸妆”，去除它的鱼鳞、鳃和内脏，再仔细清洗，确保没有半点沙石。接下来，用刀轻轻斩断鱼脊骨，这样蒸制时，鱼身就能保持优美的姿态，不会变形。

三、腌制去腥增香

鱼的鲜美，除了火候，更在于腌制。用盐、料酒、葱姜末轻轻涂抹鱼身内外，再在其腹内放入姜片、葱段，或在刀缝间夹入姜片，静静地腌制10分钟。这个过程不仅能去除腥味，还能让鱼肉更加入味。

四、蒸制艺术

摆盘之美：将鱼平铺于盘前，你可以根据自己的喜好选择不同的摆盘方式。对于较大的鱼，可以用筷子或烧烤架将其垫高，这样可以让鱼身均匀受热。也可以选择将鱼竖立起来，用大葱段固定其身形。

火候之秘：蒸鱼时，火候是关键。当水沸腾后，大火蒸制10分钟就能锁住鱼肉的鲜美。蒸好后，再虚蒸3-5分钟，这样鱼肉会更加鲜嫩。

五、调味与装盘

在鱼身上撒上一层新鲜的葱丝，再浇上热油，瞬间激发出香味。如果你喜欢酒酿的味道，还可以在蒸制前将酒酿铺在鱼身上。蒸好的鱼保留在盘中的汤汁，那是鱼的原汁原味，无需倒掉。

六、小贴士

一定要选择活鱼或新鲜的冰鲜鱼，这样蒸出来的鱼肉才会更加鲜美、肉质紧实。根据鱼的大小调整蒸制时间，避免过熟影响口感。享受这道美味佳肴时，不妨配上一杯清爽的饮品，让你的味蕾在鲜与香之间舞动。