如何去掉馒头上的酵母味道

人们常常对购买的馒头中的添加剂表示担忧，特别是在疫情期间，自制馒头的需求增加。自制的馒头往往带有一种酵母的味道，这是什么原因呢？接下来我们将一一。

酵母的用量过多是导致馒头带有酵母味的一个直观原因。酵母是一种微生物，在一定的条件下会繁殖并产生气体，这样可以使我们的馒头更加松软。当酵母的用量过多时，包子蒸熟后自然会留下酵母的味道。

酵母发酵的养分不足也可能导致馒头出现酵母味。酵母的养料主要是糖，面粉本身含有糖分。但在某些情况下，如果酵母的用量较少，我们需要为其提供足够的养料以促使其更好地繁殖和产气。当酵母的养料不足时，其他的微生物可能会将酵母视为食物并消耗掉，产生一些不愉快的气味。如果蒸出的馒头表面带有异味，很可能就是这个问题。

酵母的活性不足也是导致馒头带有酵母味的原因之一。我们在制作包子时，即使增加了酵母的用量，但如果酵母的活性不够，效果也会大打折扣。酵母活性降低可能是过期了，或者是受潮了。刚购买的酵母活性通常很高，但存放一段时间后，活性会降低。受潮的酵母也会影响其活性。

值得注意的是，有些品牌的酵母本身就有一定的气味，因此制作出来的食品也会带有一些酵母味。有些厂家会使用其他添加剂或香精来掩盖这种气味，但在当前严格的添加剂监管下，我们推荐尽量少用。

自制馒头的酵母味可能源于酵母的用量过多、养分不足或活性不够。为了制作出更加美味的馒头，我们可以尝试调整酵母的用量、为其提供更充足的养分，以及确保使用的酵母具有足够的活性。