椒盐排骨怎么做 详细做法与技巧分享

椒盐排骨：家常美味，外酥里嫩，制作秘诀大公开

排骨，这一道家常食材，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。今天，我们就来一起探索一道家常美食椒盐排骨的制作方法，其色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢，是下酒菜的不二之选。接下来，让我们一同走进这道美食的制作世界。

详细做法：

一、食材准备：

你需要准备猪排、葱、姜、蒜等基础食材，还有生抽、老抽、花雕酒（或料酒）等调料，以及椒盐、花椒粉、淀粉、蛋液、面包糠等特色调料。青红椒的点缀，更是让这道菜品锦上添花。

二、腌制排骨：

将肋排焯水去血沫。随后，将切碎的葱蒜和姜丝加入，再撒入适量的盐、生抽、花雕酒（或料酒）等调料。充分拌匀后，让其腌制一小时左右，使排骨充分吸收调料的香味。腌制过程中，可以适量加入花椒粉和五香粉，为排骨增添更多层次的香味。

三、裹粉与炸制：

腌制好的排骨先滚上一层薄薄的淀粉，再在蛋液中沾一下，最后均匀裹上一层面包糠（或面粉与玉米淀粉的混合物）。这一切都是为了在炸制过程中，让排骨形成金黄酥脆的外皮。油温适中后，将裹好粉的排骨放入锅中，炸至两面金黄，焦香四溢。

四、调味与装盘：

锅中留少许油，放入青红椒和洋葱炒香。随后，倒入炸好的排骨，撒入适量的椒盐和辣椒粉，翻炒均匀。当排骨被椒盐完全包裹，即可出锅装盘。

技巧分享：

腌制入味：腌制时间要充足，确保调料渗透到排骨内部。适量加入花椒粉和五香粉等调料，能让排骨风味更佳。

火候控制：炸制时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则会让排骨变得油腻。最佳状态是油温达到七八成热时开始炸制。

裹粉技巧：裹粉时要均匀且薄厚适中，过厚会影响口感。确保排骨表面干燥无水分，以防裹粉时脱落。

遵循以上步骤和技巧制作的椒盐排骨，定能让你家的餐桌增添一道亮丽的风景，让人垂涎欲滴。