千年流传的面食 《寻味中国》探访云镇空

在中国，挂面承载了深远的历史与文化。早在唐代和宋代，面条开始真正呈现出其独特的形态，而在元代和明代，挂面已经问世，因其食用、携带、保管的便捷性，深受群众喜爱。挂面经过适量的盐和碱的加入，使其更加耐煮，煮沸后的面条汤清味美，口感爽口。也有一些手工挂面会添加一些辅料，以丰富其营养价值。

最近，PP视频播出的《寻味中国》节目带领观众来到了陕西镇安县的云盖寺镇，探访了这里著名的特产云镇空心挂面。这是一个有着古老制面技艺的地方，其历史可以追溯到明清时期。当时，由于云盖寺镇地理位置的优越性，这里成为了川、陕、鄂、豫商人的集散地，一碗热腾腾的面条也成为了当地的繁荣象征。

云镇空心挂面的制作经过多道纯手工工艺，如和面、发酵、搓条、盘条、上杆、发汗、扯面、晾晒等。制作出的面条细若发丝，洁白光韧，每根都是空心的。由于经过发酵后制作，挂面极易煮熟，沸水下锅三分钟即可食用。撒点葱花，加个鸡蛋，就是完美的一餐，老幼皆宜。在当地，它是孕妇满月、老人生日送礼的必备佳品。

本期节目的寻味人，作为土生土长的本地人，对家乡的美食了如指掌。他带我们采访了云镇空心挂面技艺的传承人李师傅。李师傅经营的李面匠酒楼有着百年的历史。在节目中，李师傅谈到了随着生活节奏的加快，越来越多的年轻人无法承受制面工艺的严苛而敬而远之，这让他感到担忧。但值得欣慰的是，当地企业家投身于特色产品的开发，使得云镇挂面得以进一步发展。

2017年，镇安县人民在秦绿食品有限公司的大力推动和协助下，将“云盖寺挂面”申请获得国家地理标志保护产品，现已成为镇安县的一大金字招牌。通过PP视频《寻味中国》节目，我们不仅仅能了解到这些美食背后的故事，更能够通过“内容+电商”的方式在苏宁易购中华特色馆为原产地臻品提高知名度，助力更多地区的农特产品走向千家万户，让各地的人们穿越时间与空间的界限共享美味。

留住手艺，留住的不仅是表面的形式，更是手艺传承中所承载的历史和文化。每一根挂面的制作都蕴含着阳光下的辛勤和时光的味道，是时代文明的印记。让我们继续锁定PP视频《寻味中国》，一起探寻全国各地的美味，共同感受美食背后的文化和历史。