为什么超市卖的都是抛光大米

为何超市中的大米都经过了抛光处理？

在大米的加工过程中，由于其表面天然的糠粉附着，会对其品质、储存性以及烹饪后的口感产生一定影响。抛光成为了一道至关重要的工序。抛光不仅能去除米粒表面的糠粉，还能使米粒表面的淀粉胶质化，从而提高大米的光洁度和外观效果，使其更具吸引力，并有利于长期保存。

那么，为何超市中出售的大米大多经过了抛光处理呢？这主要得益于湿式抛光技术的广泛应用。在湿式抛光过程中，适量加入水使大米胚乳和米糠之间的结合力减弱，从而能够更彻底地去除米糠，同时提高大米的光洁度和抛光的均匀性。

值得注意的是，在我国，只允许使用符合国家标准的饮用水对大米进行抛光。一些厂家为了提高大米表面的光亮度，可能会违规添加其他物质进行抛光。消费者在购买大米时需要保持警惕，仔细辨别。

事实上，无论是传统的清选、去杂、碾白，还是现代的色选等加工工艺，都会在一定程度上破坏大米的营养成分。但抛光作为其中的一道工序，其目的不仅是为了提高大米的外观品质，更是为了确保大米的储存性和口感。尽管加工过程可能会带来一定程度的营养损失，但适度抛光仍是大米加工中不可或缺的一环。消费者在选购时，除了关注大米的外观和光泽，还应关注其源头和生产过程，确保食品安全和健康。