蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养吗？土鸡蛋的营养比

鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的一部分，因其丰富的营养价值而备受人们的喜爱。关于鸡蛋的种种传言，诸如“蛋壳颜色越深越营养”、“土鸡蛋比普通鸡蛋好”等，是否真实呢？让我们一竟。

许多消费者在购买鸡蛋时，往往会纠结于蛋壳的颜色深浅。他们普遍认为颜色深的鸡蛋品质更佳，这一观点并没有科学依据。实际上，蛋壳的颜色主要是由原卟啉色素决定的，这种色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成了我们看到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的白色。

母鸡合成原卟啉的能力存在个体差异，因此即使相同品种的母鸡，其鸡蛋壳颜色也会有一定的差别。也就是说，蛋壳的颜色是“天生”的，与人为因素无关。

那么，关于土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养的说法，是否真实呢？答案也是否定的。人们通常认为土鸡蛋是自然散养的鸡蛋，但农业部门的划分标准中并没有“土鸡蛋”这一说法。实际上，散养、不喂饲料的土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。

那么，在日常生活中，我们应该如何挑选和储存鸡蛋呢？在挑选鸡蛋时，可以对着光照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带红色，透光度好；摇一摇，好鸡蛋没有晃的声音；摸一摸，好鸡蛋粗糙。而对于储存鸡蛋，建议不要冲洗。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，可以防止细菌进入鸡蛋内，保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗鸡蛋后，白霜脱落，容易造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。

我们在挑选和储存鸡蛋时，应该注重实际情况，不要被一些传言所迷惑。合理搭配膳食，保持营养均衡，才能更好地吸收鸡蛋的营养价值。