为什么有的牛奶要冷藏，有的不需要？

牛奶，这杯充满营养的饮品，有时需要我们将其冷藏在冰箱中，有时则可在室温下轻松保存。这两种截然不同的存储方式背后，隐藏着牛奶不同的加工方式和保存特点。接下来，让我们一起深入了解这两种牛奶的不同之处吧。

走进超市的乳制品区，你会看到两种牛奶：那些需要冷藏的被称为巴氏奶，而那些在货架上随意摆放的则是常温奶。尽管它们都是从牧场新鲜产出的牛奶，但在生产环节中选择了不同的处理方式。今天，就让我们揭开它们背后的秘密面纱。

让我们来了解一下巴氏奶。它的名字来源于法国微生物学领域的先驱人物巴斯德。巴氏奶是通过巴氏灭菌法处理的鲜奶。说到巴氏灭菌法的起源，背后有一个引人入胜的故事。在十九世纪，法国的啤酒厂面临啤酒变酸的问题时，巴斯德挺身而出。他发现导致啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。为了消灭这些乳酸杆菌又不影响啤酒的口感，巴斯德经过无数次的试验，最终发现了巴氏灭菌法。这是一种低温灭菌法，只需将啤酒在五十至六十度的温度下加热半小时，就能有效杀灭乳酸杆菌，同时保持啤酒的风味。这一方法后来也被广泛应用在牛奶的灭菌过程中。巴氏灭菌法加工的牛奶能够在四度左右的温度下保存三到十天。这种巴氏奶保留了鲜牛奶的大部分营养成分，因为加工时的温度较低。如今，超过八成的鲜牛奶都被加工成巴氏奶销售。接下来让我们来看看常温奶的特点。常温奶是通过高温灭菌处理的鲜奶，即在九十五度以上的温度下加热二十分钟。由于灭菌过程彻底，这种牛奶在密封状态下可以在常温下保存三十到二百四十天，因此可以在普通货架上销售。高温处理会导致牛奶中的维生素和氨基酸大量损失。在享用这两种牛奶时可以根据自己的需求进行选择：想要尽可能地保留牛奶的营养成分可以选择巴氏奶；想要方便保存和较长的保质期则可以选择常温奶。不论选择哪一种，都是我们日常生活中的营养佳品。