8月28日城市物种日历：紫苏

金秋时节，正是蟹肥膏满的好时节。在享受大闸蟹美味的许多食客都知道浙醋和姜丝是不可或缺的搭配，但却往往忽略了一种重要的食材紫苏。紫苏，学名Perilla frutescens，堪称大闸蟹的“黄金搭档”。

紫苏的历史悠久，早在公元5世纪就已在我国典籍《名医别录》中有所记载。随着历史的演进，紫苏在公元8至9世纪传入日本。如今，紫苏的分布范围极广，从我国各地到印度、中南半岛、印度尼西亚、朝鲜乃至日本，都可以见到它的身影。

紫苏有三种主要的栽培品种：紫苏、白苏和回回苏。在日式料理中，我们常常遇到的是白苏。而正统的紫苏叶呈紫色，在大闸蟹的蒸制过程中，它是不可或缺的配料。紫色的紫苏叶味道更浓烈，绿色的则相对清淡。在老饕们的眼中，这些叶子只有一个名字那就是“好吃的紫苏”。

紫苏的用途广泛，其嫩茎叶可以凉拌、做汤，而老茎叶则可以提取紫苏油。紫苏油中富含紫苏醛，这种物质为紫苏赋予了独特的孜然香气。除了在吃大闸蟹时帮助我们解腻，紫苏叶精油还在加工、蛋糕、牙膏等领域得到应用。紫苏的种子也有很大的用处，某些变种种子的出油率高达45%，因此它还有一个别称叫做“野芝麻”，意为如芝麻般能为我们提供食用油。

每当金秋时分，蒸制大闸蟹时，别忘了放上两片紫苏叶。在享受蟹肉美味的也能品味紫苏带来的独特风味。这种美妙的搭配，让人回味无穷。

无论是在北京的小区空地，还是广西的农家宅院，紫苏都是一种常见的香草。它不仅仅是一种食材，更是一种文化的传承。在这个吃螃蟹的黄金季节里，让我们与紫苏一起，品味生活的美好。