茄子酱的家常做法

家常茄子酱的两种地道做法

今天我要和大家分享两种家常茄子的做法，它们结合不同地域特色，简单又美味。

东北风味酱茄子

原料：新鲜的茄子500克，大酱或黄豆酱3-4勺，蒜末10克，葱花5克，尖椒1根（可选荤油增添风味）。

步骤：

1. 处理茄子：洗净去蒂，可选择整根保留或手撕成粗条，手撕更易入味。

2. 煎制茄子：热油锅中加入荤油或食用油，将茄子煎至表面微黄、变软。

3. 加酱炖煮：将大酱或混合酱（甜面酱与豆瓣酱按1:1比例混合）用水调匀，与茄子翻炒均匀，然后加清水小火焖炖至茄子软烂。

4. 调味收汁：加入尖椒段、蒜末、葱花，炒出浓郁的汤汁即可。

简易版蒜香茄子酱

原料：茄子300克，蒜末20克，青椒1根，生抽1勺，糖和盐适量。

步骤：

1. 煎茄子：将茄子切滚刀块，冷油下锅煎至金黄。

2. 炒酱料：在锅中爆香蒜末，加入青椒丝翻炒，再倒入煎好的茄子继续翻炒。

3. 调味出锅：加入生抽、糖、盐进行调味，最后撒些葱花增添色彩和香味。

小贴士：

1. 茄子处理时，煎制的油量可稍多，避免粘锅并且使茄子更加香软。手撕的茄子比刀切更容易吸收酱汁。

2. 大酱的选择，东北大酱风味独特，如果没有也可以用黄豆酱代替。喜欢辣味的朋友可以添加辣椒末提味。

3. 为了增加香味，使用荤油（如猪油）煎茄子更香。出锅前加入蒜末可以增添层次的口感。

这两种做法都非常简单，可以根据个人口味调整酱料和配菜。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。在忙碌的生活中，为自己做一道美味的家常菜，享受家的温馨。