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夏日盛宴：黄鳝的美食传奇

随着小暑的到来，每年的这个时候，黄鳝都呈现出一年的肥美之态，其营养价值极高，甚至被誉为“赛人参”。今年小暑是7月7日，对于我这个美食爱好者来说，黄鳝的季节又如期而至。刚刚完成云贵品鉴行的我，昨日才回到武汉，为家人烹饪了一道久违的红焖黄鳝。

黄鳝，又名鳝鱼、长鱼等，这个食材的食用方法多种多样，无论是溜、煸、爆、炒、炸，还是烧、焖、炖、蒸、煮，都能展现出黄鳝独特的美味。在淮扬菜中，黄鳝的烹饪技艺已经被演绎到了极致，其刀工处理的细腻和烹饪方式的繁多，都堪称一流。

作为全国乃至全世界最大的黄鳝产地，湖北的田间地头随处可见黄鳝的身影。这个季节，黄鳝不仅数量多，而且大部分都是人们崇尚的所谓野生。正是在这种司空见惯中，湖北人在锅灶间的实践中，掌握了黄鳝烹饪的精髓。

湖北人烹饪黄鳝，离不开蒜瓣、姜片和猪油的香气。在铁工坊的铸铁锅里，用猪油将蒜瓣和姜片爆香，再加入处理好的鳝背。这里的鳝背指的是没有去骨的鳝片。鳝片是否去骨，是各地烹鳝的区别所在。

在湖北，我们喜欢那种沿着鳝骨咬下鳝肉的满足感，一大块鳝片既有嚼劲又鲜美。这次我尝试了一种新的烹饪方式，没有用平时常用的郫县鹃城牌豆瓣，而是用了朋友送来的麻祖辣宗家乡风味豆豉口味辣酱，于是湖北传统的家常黄焖变成了红焖。

这种豆豉口味的辣酱熟化不用提前用油熟化，直接加入炒匀即可。再加入适量的料酒炒出酒香，然后加入生抽和老抽以及少许白砂糖提鲜。接着加入青椒块炒匀，加入高汤大火煮沸后，改小火用铸铁锅炖二十分钟。

静待色泽红亮、芡汁自来之时，收汁出菜。完成的菜品块状宏阔、芡汁浓郁，味入而腴、鲜咸且嫩。烹饪过程中的温度控制十分重要，温度太高则枯柴无味，加热不够则腥味不除。湖北野生黄鳝的鲜味是在恰当的焖烧中自然产生的，忌过多翻炒。

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在湖北，黄鳝不仅是美食，更是一种文化的传承。希望通过这篇文章能让更多的人了解湖北的黄鳝文化，感受到黄鳝带来的美食盛宴。