宋朝才大量普及铁锅，在这之前百姓如何做饭？

古代烹饪神器：铁锅前的中华美食之旅

在历史的长河中，铁锅的出现无疑是中华料理发展的一大里程碑。但在那之前，我们的祖先是如何用智慧与创意，化解生活上的小问题，烹饪出丰富多样的美食的呢？让我们一起走进古代烹饪的世界，探寻那些尚未遇见铁锅的遥远岁月。

早在西周末年，中国人就开始大规模冶炼铁器，战国中期以后，铁制工具逐渐取代传统的铜制工具，铁器遍布七国。尽管铁器在当时已经出现，但铁锅的普及却是在宋朝时期，得益于炼铁技术的进一步提升和产铁量的激增。

在铁锅之前，原始人在新石器时期就已经懂得了用火调制食品的方法，一般采用烧烤的方式。最早的锅叫“鬲”，陶制，形状像鼎，能用来煮水、做饭。到了先秦时期，釜逐渐取代鬲，成为主要的炊具，可直接放在灶台上受热更快。

即便没有铁锅，古人依然有着丰富的烹饪方式。除了煮、炖、蒸等烹饪方式外，古人还擅长“炙”，这是一种在火上烤食物的方法，并加入一些调味品，与现代烤肉无异。商、周时期，青铜类炊具的出现为炖煮食物提供了更多方便，人们还发现，加入某些植物的根或叶能带来不一样的味道。

值得一提的是，最早的炒菜并非出现在铁锅大量普及的宋朝，而是魏晋时期。成书于该时代的《》中详细记录了两道炒菜的炒作过程，炒鸡蛋和炒鸭子。虽然贵族们早就能享受到油煎、炒出来的菜，但在宋朝之前，“炒菜”这一概念并未明确。

铁锅的出现，使得炒这种烹饪方式得以发扬光大，中华料理也迎来了巨大的发展。在铁锅的助力下，上到王公贵族，下到平民百姓，全民都参与到了美食的研发中。大文豪们也纷纷动手，创造出诸如“东坡肉”等脍炙人口的美食。

但即便没有铁锅，古人依然能凭借他们的智慧和创意，烹饪出丰富多样的美食。无论是瓦器、陶器、石器还是青铜器，他们都能巧妙地用来蒸、煮、炖食物。而生吃也是他们的一种选择，例如美味的生鱼片，代表着古人对食物的另一种理解和尝试。

古人的烹饪方式多种多样，他们用自己的智慧和创意，将简单的食材烹饪成丰富多样的美食。而在铁锅出现之后，炒这种烹饪方式正式加入中华料理的大家庭，使得中华美食更上一层楼。