虾仁蒸蛋的做法

制作美味虾仁蒸蛋（2人份）

材料准备：

鸡蛋3颗、新鲜虾仁8-10只或冷冻虾仁解冻、温水约200ml（与鸡蛋的比例为1:1.5）、盐、料酒、白胡椒粉、生抽或蒸鱼豉油、香油、香葱适量。

制作流程：

一、处理虾仁：新鲜大虾去壳去虾线，或使用新鲜或冷冻虾仁，洗净后用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制10分钟，有效去腥。

二、调制丝滑蛋液：将鸡蛋打入碗中，加适量盐，充分打散至无明显蛋清块。倒入约40℃的温水，边倒边搅拌，让蛋液与水的交融完美无瑕。使用滤网过滤蛋液，去除气泡和未打散的蛋清，确保蒸出的蛋更加细腻。

三、蒸蛋定型：将调制好的蛋液倒入浅口蒸碗中，覆盖上保鲜膜或扣盘以防止水滴落。蒸锅水沸腾后，放入蛋液，中火蒸8分钟，待蛋液表面微微凝固。

四、融入鲜美虾仁：轻轻揭开保鲜膜，将腌制好的虾仁平铺在蛋液上方，重新覆盖后继续中火蒸3-5分钟。关火后焖2分钟，确保蛋羹口感细腻，避免温差导致蛋表面塌陷。

五、点缀与调味：在蒸好的虾仁蛋羹上淋上生抽或蒸鱼豉油，滴入香油，撒上葱花，一道美味佳肴就此完成。

小贴士：

1. 水温是关键：使用温水是制作嫩滑蛋羹的秘密武器。

2. 过滤不可少：过滤能让蛋液更加细腻，口感更佳。

3. 火候控制要严格：适当的火力是避免蛋羹出现蜂窝的关键。

4. 虾仁处理要点：无论是冷冻还是鲜虾，处理得当都能带来鲜美的口感。

5. 保鲜膜替代方案：没有保鲜膜的话，使用盘子覆盖也能达到防滴水的目的。

这款虾仁蒸蛋，口感如布丁般嫩滑，虾仁Q弹鲜甜，无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道美味的佳肴！让人回味无穷！